Crème Glacée au Babeurre
La crème glacée au babeurre est un dessert à la fois original et rafraîchissant, apportant une touche acidulée qui équilibre idéalement le goût sucré. Sa préparation est simple, ne requérant ni œufs ni custard, ce qui en fait une recette accessible à tous. Pour réaliser ce délice, vous aurez besoin d’une sorbetière.
Pourquoi Choisir la Crème Glacée au Babeurre ?
Si vous n’avez jamais goûté la crème glacée au babeurre, vous serez surpris par sa capacité à surprendre les papilles. Le babeurre, avec son caractère légèrement acidulé, équilibre le sucré du sucre et la richesse de la crème. Ce mélange subtil fait de cette crème glacée une option légère et savoureuse, parfaite pour les chaudes journées d’été.
Un Style Philadelphia
Cette crème glacée est élaborée à la manière de Philadelphia, qui ne contient pas d’œufs. Les ingrédients utilisés dans cette recette pour créer la base sont souvent peu conventionnels : lait en poudre et fromage à la crème. Ces éléments sont indispensables pour obtenir une texture lisse et onctueuse, évitant que la crème glacée ne soit trop dure lors du stockage au congélateur.
Un Goût Unique
La crème glacée au babeurre est délicieuse seule, mais elle peut également être sublimée lorsqu’elle est servie avec des fruits, comme une cobbler aux fraises ou une tarte aux bleuets. Vous pouvez également l’agrémenter d’un coulis de rhubarbe ou de lemon curd pour introduire une note encore plus acidulée.
Ingrédients Nécessaires
Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette.
- Babeurre : Choisissez un babeurre de haute qualité, idéalement entier, car c’est l’ingrédient principal et sa qualité affectera le goût final.
- Sucre granulé et sucre brun : Un mélange de ces deux sucres apporte un équilibre parfait en douceur et en profondeur.
- Lait en poudre : Ce produit déshydraté permet d’absorber l’excédent d’eau et d’améliorer la texture.
- Fromage à la crème : Ajoute de l’onctuosité et aide à stabiliser la base.
- Extrait de vanille : Pour parfumer délicatement.
- Sel kasher : Rehausse les saveurs.
- Crème épaisse : Pour une richesse supplémentaire.
Instructions de Préparation
- Mélanger les Ingrédients Secs : Dans une casserole, mélangez le sucre granulé, le sucre brun, le lait en poudre et le sel. Ajoutez la crème et faites chauffer à feu moyen. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à fumer.
- Incorporer le Fromage à la Crème : Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage à la crème. Laissez reposer quelques instants pour qu’il s’amollisse avant de le mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Refroidir le Mélange : Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis fin dans un bol en métal. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis ajoutez le babeurre.
Chiller : Réfrigérez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, de préférence toute la nuit.
Turbiner : Dans la sorbetière, faites tourner la base jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée molle.
Ajouter un Swirl de Saveur
Pour ajouter une touche gourmande, incorporez un coulis de rhubarbe ou un lemon curd à la fin du turbinage. Cela apportera une belle marbrure et un goût acidulé qui contrastera délicieusement avec la douceur de la crème glacée.
Conserver votre Crème Glacée
Après avoir turbiné et refroidi la crème glacée, il est crucial de la laisser durcir au congélateur pendant au moins quelques heures. Bien que vous puissiez utiliser n’importe quel récipient, un récipient spécialement conçu pour la crème glacée est recommandé pour un meilleur résultat.
Sa consommation est idéale dans la semaine suivant sa préparation, au-delà, vous risquez de découvrir des cristaux de glace. Profitez bien de cette douceur légère et savoureuse qui se marie à merveille avec les desserts ou à déguster seule pour un moment de fraîcheur.
Pour toute question ou pour partager vos réalisations, n’hésitez pas à laisser un commentaire ou à taguer votre recette sur les réseaux sociaux. Bon appétit !
