Maiz Con Hielo : Une Délicieuse Douceur Philippine à Découvrir

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L’une des friandises estivales les plus prisées aux Philippines est le maiz con hielo, qui signifie littéralement « maïs avec glace ». Cette douce et rafraîchissante collation est aussi bien appréciée par les enfants que par les adultes. On la trouve souvent vendue comme nourriture de rue dans les petites échoppes, mais elle est également simple à préparer chez soi. La saison du maïs sucré est le moment idéal pour savourer un grand verre de cette délicieuse gourmandise.

Qu’est-ce que le Maiz Con Hielo ?

Le maiz con hielo est un classique de la gastronomie philippine. Ce délice se compose de couches de grains de maïs, de glace pilée, de lait et d’une variété de garnitures selon les préférences de chacun, comme le pinipig (des croustillants de riz philippin) ou une boule de crème glacée. Cette douceur évoque souvent des souvenirs d’enfance nostalgiques.

En grandissant, ma sœur et moi attendions avec impatience de rentrer chez nous après l’école pour déguster les en-cas que notre mère préparait, souvent à partir des fruits ou légumes cultivés dans notre jardin. Le maïs était abondant et, avec le riz, constituait un aliment de base de nombreux repas philippins.

Souvent, en entrant dans la maison, avant même de déposer nos cartables, nous courions vers la table où des verres remplis de grains de maïs, de lait frais et de glace attendaient notre arrivée. Pendant les chauds mois d’été aux Philippines, le maiz con hielo était notre réconfort après une journée de jeux en extérieur.

En tant que mère, j’ai perpétué cette tradition en préparant du maiz con hielo pour ma propre famille. La préparation du maïs consiste à retirer les feuilles et les soies, puis à faire bouillir les épis pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Enlever les grains cuits et les ajouter à cette extravagance glacée est l’une de mes activités préférées.

Ingrédients Clés pour le Maiz Con Hielo

Pour préparer ce dessert rafraîchissant, voici les ingrédients nécessaires :

• Grains de maïs cuits : Pour un goût optimal, utilisez des grains frais détachés d’épis de maïs, mais vous pouvez également opter pour du maïs en conserve ou des grains de maïs congelés.
• Glace pilée ou concassée : La glace est essentielle à ce dessert. Utilisez une machine à glace pilée si vous en avez une, sinon, concassez les cubes de glace à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire.
• Lait : Que ce soit du lait entier, demi-écrémé ou écrémé, utilisez ce que vous préférez. Traditionnellement, les Philippins utilisent du lait évaporé en conserve mélangé avec du lait concentré sucré.
• Sucre : Une cuillère à soupe de sucre cristallisé peut être ajoutée à chaque portion si désiré.
• Garnitures optionnelles : Crème glacée à la vanille, Rice Krispies ou Corn Flakes, ou encore une petite part de flan sont autant de délicieuses options. Pour les Philippins, la crème glacée au fromage ou au maïs est souvent la préférée du maiz con hielo. Ces saveurs sont disponibles dans les épiceries asiatiques.

Comment Préparer le Maiz Con Hielo ?

Pour réaliser quatre portions de maiz con hielo, voici ce dont vous aurez besoin :

• Des glaçons pour obtenir environ 2 tasses de glace pilée ou concassée
• 2 tasses de grains de maïs, coupés de 3 grands épis de maïs sucré, ou provenant d’une (15,25 oz) de conserve, ou encore dégelés d’une version congelée
• 2 tasses de lait, divisées
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, divisées
• Garnitures optionnelles (ajoutez au moins une) : crème glacée à la vanille, Rice Krispies ou Corn Flakes et/ou une petite part de flan

Instructions :

1. Préparation de la glace : Si vous avez une machine à glace pilée, utilisez-la pour créer une texture idéale. Sinon, concassez les glaçons dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu’à obtenir des petits morceaux, sans les faire fondre.

2. Dresser les coupes : Ajoutez 1/2 tasse de grains de maïs dans chaque verre ou bol. Sur cette couche de maïs, ajoutez environ 1/2 tasse de glace pilée ou concassée. Saupoudrez 1 1/2 cuillère à café de sucre par verre sur la glace. Ensuite, versez 1/2 tasse de lait dans chaque verre ou bol et ajoutez les garnitures selon vos envies.

3. Service : Servez immédiatement pour profiter de ce dessert frais, avec les couches bien distinctes. Pour déguster cette gourmandise, plongez une cuillère dans le verre, en naviguant à travers les couches de maïs et de glace pilée. Mélangez rapidement et savourez cette expérience sensorielle qui évoquera des sourires et des souvenirs en famille pendant une chaude journée d’été.

Le maiz con hielo est non seulement une douceur qui ravit le palais, mais il est également chargé de souvenirs et de traditions familiales, un vrai trésor de la cuisine philippine.