Tarte aux Fraises et au Fromage Crémeux

La tarte aux fraises et au fromage crémeux est un dessert idéal, mêlant une croûte croquante de biscuits et de bretzels, une garniture crémeuse de cheesecake, et un coulis de fraises fraîches fait maison. Non seulement cet incontournable est délicieux, mais il est aussi facile à préparer à l’avance, offrant un effet visuel impressionnant lors de sa présentation.

Une Saveur Inoubliable

La magie de cette tarte réside dans son équilibre parfait entre les différentes couches : la croûte sucrée-salée, le cheesecake cuit, la garniture de fraises juteuses et la crème fouettée qui relie le tout. Ce dessert est une réelle promesse de succès, et je suis convaincu que vos convives l’adoreront.

Si l’idée de réaliser un cheesecake vous intimide, cette recette est l’occasion de vous lancer ! Les ingrédients sont semblables à ceux du cheesecake traditionnel, mais la préparation est bien plus simple.

Les Ingrédients Essentiels

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette délicieuse tarte. Les quantités complètes ainsi que des instructions détaillées se trouvent dans la section de la recette ci-dessous.

Liste des Ingrédients

• Fraises mûres : Privilégiez celles de saison.
• Bretzels + biscuits Graham : Pour la croûte.
• Fromage à la crème : Préférez la marque Philadelphia pour un meilleur goût.
• Crème aigre
• Beurre
• Sucre cristallisé
• Sel
• Œufs
• Extrait de vanille + extrait d’amande (ce dernier accentue le goût des fraises).
• Fécule de maïs
• Crème fouettée : Pour le service (optionnel).

Les Fraises : L’Ingrédient Principal

Utilisez de préférence des fraises fraîches et de saison pour cette recette. Bien que je recommande souvent les fruits surgelés dans mes autres recettes, je pense que les fraises fraîches sont incontournables ici. La douceur des fraises peut varier, donc n’hésitez pas à les goûter avant de commencer la recette. Selon leurs saveurs, ajustez le sucre à ajouter.

Options de Croûte

Les croûtes à base de miettes sont pratiques et ajoutent une texture contrastante. Ce dessert ne nécessite pas de précuisson, car la croûte cuit en même temps que le cheesecake. J’ai choisi un mélange de biscuits Graham et de bretzels, ce qui apporte un goût délicieux au mariage de ces deux textures.

Autres Suggestion de Croûte

Pour ceux qui souhaitent explorer :

• Croûte de biscuits Graham traditionnelle
• Croûte de gaufrettes à la vanille
• Croûte de biscuits Biscoff

Conseils pour la Réalisation de la Croûte

Il est important de noter que les marques de bretzels et de biscuits peuvent nécessiter un ajustement des quantités de beurre ou de miettes. Si votre mélange est trop sec, ajoutez du beurre fondu, progressivement. À l’inverse, ajoutez plus de miettes si c’est trop humide.

Préparation de la Tarte

La tarte se prépare en quelques étapes simples : mélangez la croûte, préparez la garniture crémeuse, ajoutez les fraises et laissez prendre au frais. C’est un processus accessible et gratifiant !

Conseils pour un Dessert Réussi

• Préparation du fromage à la crème : Assurez-vous de bien mélanger pour éviter les grumeaux.
• Cuisson : Attention à ne pas trop cuire la tarte pour conserver une texture parfaite.
• Montage : Ajoutez le coulis de fraises tièdes sur le cheesecake encore tiède pour une meilleure cohésion.

Service et Conservation

La tarte peut être préparée à l’avance, idéalement la veille pour un meilleur résultat. Servez-la refroidie, accompagnée de crème fouettée. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique quelques jours.

Recette Complète

Ingrédients

Pour la Croûte

• 170 g de biscuits Graham émiettés (environ 1,5 tasse)
• 56 g de bretzels émiettés (environ 0,5 tasse)
• 113 g de beurre non salé, fondu
• 50 g de sucre cristallisé
• Une pincée de sel

Pour la Garniture de Fromage à la Crème

• 340 g de fromage à la crème, ramolli
• 150 g de sucre cristallisé
• 113 g de crème aigre
• 1 œuf
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café d’extrait d’amande

Pour le Topping aux Fraises

• 450 g de fraises mûres, lavées, équeutées et tranchées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 70-100 g de sucre (selon la douceur des fraises)
• 10 g de fécule de maïs
• Une pincée de sel

Instructions

1. Préparation de la croûte :

   • Dans un bol, mélangez les miettes de bretzels, de biscuits Graham, le beurre fondu, le sucre et le sel. Le mélange doit être humide.
   • Pressez le mélange dans un moule à tarte de 23 cm, d’abord sur les côtés, puis au fond.

2. Préparation de la garniture :

   • Préchauffez votre four à 175°C.
   • À l’aide d’un batteur, mélangez le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
   • Incorporez la crème aigre, l’œuf et les extraits, puis mélangez à nouveau.
   • Versez cette préparation dans la croûte.

3. Cuisson :

   • Faites cuire la tarte pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement gonflés.
   • Laissez refroidir durant 15 minutes.

4. Préparation des fraises :

   • Mixez 150 g des fraises avec le jus de citron.
   • Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs et la pincée de sel. Ajoutez le coulis de fraises et chauffez jusqu’à ébullition.
   • Incorporez le reste des fraises et laissez mijoter.
5. Montage final :
   • Déposez le coulis sur le cheesecake encore tiède et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez encore 4 à 6 heures.

Servez cette tarte au fromage crémeux aux fraises bien fraîche, avec de la crème fouettée en option. Profitez de ce dessert au goût parfait et à la texture fondante, qui ravira à coup sûr tous vos invités !