Biscuits Italiens Moelleux aux Amandes : Une Délicieuse Recette

Les Biscuits Aux Amandes Italiens (Ricciarelli)

Introduction

Les Ricciarelli, ces délicieux biscuits aux amandes, proviennent de la belle région de Toscane, en Italie. Ils sont connus pour leur texture douce et moelleuse, combinée à un extérieur craquant de sucre glace. Avec leur goût riche d’amande et leur facilité de préparation, ces biscuits représentent un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie. Comparés aux macarons français, les Ricciarelli sont naturellement sans gluten, étant préparés à partir de blancs d’œufs et de farine d’amande.

La Magie des Ricciarelli

La préparation traditionnelle de ces biscuits implique généralement de fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics souples, puis de les incorporer délicatement à la farine d’amande. Cependant, après plusieurs essais, j’ai constaté que cette étape n’est parfois pas nécessaire, car les blancs d’œufs se dégonflent lorsqu’ils sont mélangés à la farine d’amande. En simplifiant le processus, en fouettant simplement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, on peut obtenir une texture tout aussi délicate et moelleuse sans sacrifier le goût ni la structure.

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer ces délicieux biscuits, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Farine d’amande : Optez pour de la farine d’amande blanchie et finement moulue.
• Sucre glace : Utilisé pour sucrer les biscuits et pour enrober la pâte avant la cuisson.
• Extrait de vanille et extrait d’amande : L’extrait d’amande est traditionnel, mais vous pouvez le remplacer par un autre extrait si vous le désirez.
• Blancs d’œufs : Ils sont essentiels pour la texture des biscuits.
• Sel kasher : Utilisées dans cette recette, les Flocons de sel kasher ajoutent de la saveur.
• Poudre à lever : Une petite quantité est utilisée pour alléger la pâte.
• Jus de citron : Pour rehausser les saveurs.

Préparation de la Pâte à Biscuits

Traditionnellement, les Ricciarelli sont formés en ovale allongé avec des extrémités effilées, agrémentés de petites fissures à la surface. Cependant, ces biscuits peuvent également être façonnés en forme ronde sans aucune perte en goût. L’essentiel est de respecter le processus ci-après pour obtenir une belle apparence :

1. Mélanger la pâte : Préchauffez le four à 150°C. Dans un bol, mélangez la farine d’amande, le sucre glace, le sel et la poudre à lever. Ajoutez les blancs d’œufs, le jus de citron et les extraits, puis mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Former les biscuits : Prenez des petites portions de pâte et formez des boules. Enveloppez-les dans du sucre glace.
3. Façonnage : Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement et formez des ovales ou laissez-les ronds pour un look plus rustique.

Cuisson des Biscuits

Les Ricciarelli vont légèrement gonfler à la cuisson, mais ne s’étaleront pas trop. Voici les étapes pour la cuisson :

• Faites cuire les biscuits au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et aient une légère coloration dorée en dessous.
• Vérifiez leur cuisson en retournant un biscuit : le dessous doit être doré et croustillant.
• Laissez refroidir les biscuits sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Conservation des Ricciarelli

Une fois refroidis, ces biscuits commenceront à devenir moelleux. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, où ils se garderont environ une semaine. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler dans un contenant hermétique jusqu’à deux mois. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de servir, et si besoin, saupoudrez-les à nouveau de sucre glace.

Conclusion

Créer ces biscuits aux amandes italiens est non seulement simple, mais c’est aussi une belle manière d’ajouter une touche italienne à vos goûters. Les Ricciarelli, avec leur texture unique et leurs saveurs délicieuses, raviront à coup sûr vos invités et votre famille. Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à partager votre expérience et vos photos sur les réseaux sociaux pour inspirer d’autres passionnés de pâtisserie !

Recette Complète des Ricciarelli

Ingrédients :

• 1 ½ tasse (205g) de sucre glace + ½ tasse (70g) pour enrober
• ½ cuillère à café de sel kasher
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 2 grands (60g) blancs d’œufs
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ cuillère à café d’extrait d’amande
• 2 tasses (200g) de farine d’amande

Instructions :

1. Préchauffez le four à 150°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
2. Dans un bol, tamisez le sucre glace, le sel et la poudre à lever. Ajoutez les blancs d’œufs, le jus de citron, la vanille et l’amande et mélangez vigoureusement.
3. Incorporez la farine d’amande.
4. Formez des boules de la pâte, enrobez-les de sucre glace.
5. Disposez sur la plaque et aplatissez légèrement chaque biscuit.
6. Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en dessous.
7. Laissez refroidir sur une grille.

Régalez-vous avec ces biscuits moelleux et savoureux qui apportent un peu de l’Italie à votre table !