Glace au Grapenut : Une Recette Nostalgique

La glace au Grapenut est un dessert profondément réconfortant, inspiré par un classique de la Nouvelle-Angleterre. Sa base crémeuse, légèrement maltée, est parsemée de morceaux croquants de céréales Grapenuts. Bien qu’elle nécessite une machine à glace, le résultat final vaut largement l’effort.

Une Saveur Unique et Nostalgique

Si vous n’avez jamais goûté la glace au Grapenut, vous avez probablement manqué une belle expérience culinaire. Ce goût nostalgique vous transporte et vous rappelle des souvenirs d’enfance, notamment ceux des vacances d’été. Personnellement, j’adorais commander cette saveur dans les glaciers que je fréquentais. C’était ma manière de savourer un goût « traditionnel », même à un jeune âge.

Malgré ce que son nom pourrait laisser entendre, le Grapenut ne contient ni raisins ni noix. Ces céréales, composées de blé et d’orge, ont toujours été présentées comme un aliment sain depuis leur lancement au début des années 1900. Leur texture robuste et leur goût noisette en font un accompagnement idéal pour de nombreux desserts, dont notre fameuse glace.

Ingrédients Nécessaires

Voici un aperçu des ingrédients nécessaires à la préparation de cette délicieuse glace :

• Céréales Grapenuts (100 grammes)
• Sucre granulé (100 grammes) + sucre brun (50 grammes)
• Crème épaisse (170 grammes) + lait entier (455 grammes)
• Poudre de lait malté (optionnelle, 24 grammes) : elle ajoute une saveur plus profonde et une texture plus crémeuse.
• Extrait de vanille
• Oeufs (2 entiers + 2 jaunes)
• Sel kasher grossier (pour relever les saveurs)

Préparation de la Glace

Étape 1 : Préparation de la Crème

1. Préparez un bain-marie avec deux récipients en métal imbriqués.
2. Dans un saladier, mélangez le sucre granulé, le sucre brun, la poudre de lait malté, et le sel. Incorporez les œufs jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis ajoutez le lait et la crème.
3. Reversez ce mélange dans une casserole épaisse et faites chauffer à feu moyen, en remuant régulièrement. La température doit atteindre 175°F sans ébullition.

Étape 2 : Refroidissement et Turbinage

1. Une fois la crème épaissie, incorporez l’extrait de vanille et remuez pour atteindre 180°F.
2. Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour le débarrasser des éventuels morceaux d’œufs non cuits.
3. Disposez le récipient dans le bain-marie pour refroidir le mélange à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour au moins 40 minutes ou idéalement toute la nuit.
4. Lorsque le mélange est bien frais, c’est le moment d’utiliser votre machine à glace. Suivez les instructions du fabricant pour un turbinage optimal, en ajoutant les céréales Grapenuts juste avant la fin.

Étape 3 : Congélation et Conservation

1. Transférez la glace dans un ou plusieurs récipients hermétiques. Pour éviter les brûlures de congélation, placez un morceau de papier sulfurisé sur la surface avant de fermer le couvercle.
2. Laissez durcir au congélateur au moins quelques heures avant de savourer.

Astuces de Conservation

Pour garantir la meilleure texture et qualité, voici quelques conseils :

• Utilisez un récipient hermétique pour le stockage.
• Appuyez sur du papier sulfurisé sur la surface de la glace pour éviter la formation de cristaux de glace.
• Une fois préparée, essayez de consommer la glace dans les deux semaines pour la meilleure qualité.

Conclusion

La glace au Grapenut n’est pas seulement un dessert : c’est une invitation à la nostalgie et à l’originalité. Elle saura séduire vos papilles et elles inspireront vos souvenirs. Profitez de cette recette simple et savoureuse pour ravir vos proches et redécouvrir un classique. Si vous avez essayé cette recette ou avez des questions, n’hésitez pas à partager vos expériences!