Glace à la Vanille Française Maison
Cette recette de glace à la vanille française transforme quelques ingrédients simples en une base de crème pâtissière riche qui fait honneur à ce que devrait être une glace maison ultra-crémeuse.
Qu’est-ce que la Glace à la Vanille Française?
Beaucoup de gens considèrent la glace à la vanille comme quelque chose de banal. Cependant, ceux qui ont goûté à de la vraie glace à la vanille française savent que c’est bien plus que cela. La glace à la vanille française, avec sa base de crème pâtissière riche en jaunes d’œufs, se transforme en une délicatesse presque onctueuse.
Pourquoi Utiliser Autant de Jaunes d’Œufs?
Normalement, l’ajout d’un grand nombre de jaunes d’œufs dans une recette de glace n’est pas nécessaire, car cela peut alourdir les saveurs délicates. Cependant, pour une véritable glace à la vanille française, ces jaunes sont essentiels. Ils ajoutent de la corpulence et une couleur dorée qui indiquent que vous n’avez pas affaire à une simple vanille. Oubliez les glaces achetées en magasin, souvent teintées pour sembler plus attrayantes. Si nous faisons de la glace à la vanille française, faisons-le correctement.
Ingrédients
Voici les ingrédients nécessaires pour cette recette. Assurez-vous de choisir des produits de qualité pour garantir le meilleur résultat.
- 12 jaunes d’œufs (un peu beaucoup, mais essentiel pour cette recette)
- 200 g de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (de bonne qualité)
- ¼ cuillère à café de sel kasher
- 340 g de crème épaisse
- 340 g de lait entier
Comment Préparer la Glace
1. Préparez la Base de Crème Pâtissière
Commencez par fouetter le sucre, les jaunes d’œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit léger.
2. Ajoutez le Lait et la Crème
Incorporez le lait, la crème et l’extrait de vanille.
3. Cuisson de la Crème
Transférez le mélange dans une casserole à fond épais et faites-le cuire à feu moyen. Remuez constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et atteigne 80°C.
4. Filtrez la Crème
Une fois cuite, passez le mélange à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux éventuels.
Conseils pour Réussir la Crème Pâtissière
- Utilisez une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément.
- Faites cuire à feu moyen-doux et remuez sans relâche.
- Ne vous éloignez pas trop du feu, car la crème peut rapidement passer d’un état parfait à un état trop cuit.
- Un thermomètre est un excellent outil pour garantir la bonne température.
Turbine et Stockage de la Glace
Après que votre crème pâtissière ait bien refroidi, il est temps de la turbiner. Cela crée une texture légère et crémeuse.
Stockez Correctement
Une fois que la glace est prête, placez-la dans un récipient hermétique et assurez-vous d’ajouter un morceau de papier sulfurisé sur le dessus pour éviter les cristaux de glace. Laissez la glace durcir pendant quelques heures avant de déguster.
Avec cette recette, vous êtes sûr d’impressionner vos invités et de vous faire plaisir. Si vous réalisez cette délicieuse glace à la vanille française, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour partager votre expérience!
