Lorsque nous étions enfants, dès qu’un de nous avait un rhume, des douleurs au ventre ou se sentait simplement mal, notre mère préparait aussitôt une grande casserole d’arroz caldo au poulet. Ce bol chaleureux de riz épais et onctueux, fait de bouillon de poulet agrémenté de gingembre et de l’amour de maman, était suffisant pour nous faire sentir mieux. Aujourd’hui, je fais de même pour ma famille quand quelqu’un ne va pas bien.
Cependant, l’arroz caldo n’est pas seulement réservé aux jours de maladie. En grandissant aux Philippines, chaque fois que ma famille se réunissait pour les fêtes, une grande marmite d’arroz caldo mijotait toujours, prête à être servie après la messe de minuit le soir de Noël. Après le service religieux, ma mère nous servait des bols chauds d’arroz caldo accompagnés de jambon rôti, de tranches de queso de bola (fromage Edam) et de fruits frais pour notre célébration de Noche Buena.
Qu’est-ce que l’Arroz Caldo ?
L’arroz caldo au poulet est une sorte de bouillie de riz philippine cuite dans une seule casserole, avec des morceaux de poulet avec os, le tout mijoté dans un bouillon parfumé à l’ail, au gingembre frais, aux oignons et aux oignons verts. Ce plat est aussi réconfortant qu’efficace pour soigner divers maux, mais il constitue également une collation idéale en attendant le dîner. Il se prête également bien à être servi en entrée ou en accompagnement dans les repas quotidiens.
Ingrédients Clés
- Le Riz : Le riz est un aliment de base dans la cuisine philippine. Pour l’arroz caldo, j’utilise du riz blanc jasmin à grain long, car c’est ce que j’ai à disposition. D’autres choisissent d’utiliser un mélange de riz à grain long et de riz gluant, ce qui peut donner une texture plus épaisse à la bouillie.
- Le Poulet : J’opte pour des morceaux de poulet avec os et peau pour enrichir le goût du bouillon. Vous pouvez utiliser des poitrines, des cuisses ou des pilons, ou un mélange de ces morceaux.
- Les Aromatiques : Cette bouillie se distingue par son goût de gingembre et d’ail. Il est essentiel d’utiliser du gingembre frais sauté avec de l’ail, des oignons et des oignons verts. Faire frémir l’ail au début de la cuisson permet d’aromatiser le bouillon.
- Les Garnitures : La douceur du riz blanc se marie parfaitement avec des garnitures savoureuses. Du poulet bouilli relevé avec de la sauce de poisson, un filet de jus de calamansi (ou de citron), des verts d’oignons, et des tranches d’œufs durs sont des ajouts traditionnels délicieux.
Simplifiez cette Recette
La cuisson de l’arroz caldo se fait généralement sur la cuisinière dans une grande casserole. Pour gagner du temps, j’utilise parfois un autocuiseur (type Instant Pot) pour cuire le riz, le poulet et le bouillon ensemble pendant 25 minutes à haute pression. Les jours de grande activité, il m’arrive même d’utiliser des restes de poulet rôti. Le poulet étant déjà cuit, le riz aura besoin d’environ 14 minutes pour cuire dans le bouillon.
Recette d’Arroz Caldo
Ingrédients
- 680 g de morceaux de poulet (poitrines, cuisses, pilons, ou un mélange)
- 4 cuillères à soupe de sauce de poisson, divisées
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
- 6 gousses d’ail, tranchées
- 1 oignon moyen, haché
- 2 oignons verts, blancs hachés et verts tranchés
- Un morceau de gingembre frais (2.5 cm), pelé et tranché en bâtonnets
- 350 g de riz blanc jasmin
- 2 à 2.5 litres de bouillon de poulet (ou de l’eau, ou un mélange)
- Sel, au goût
- Un peu de poivre noir fraîchement moulu
- 2 œufs durs, tranchés (optionnel)
- 4 quartiers de citron ou de calamansi (optionnel)
Instructions
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Mariner le poulet : À l’aide d’une fourchette, piquez les morceaux de poulet et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, mélangez pour bien enrober, et laissez mariner pendant 30 minutes.
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Faire frémir l’ail : Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail tranché et faites-le frémir jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 à 4 minutes. Retirez l’ail avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant pour garnir le plat.
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Cuire les aromatiques : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la casserole. Faites revenir les oignons, les blancs d’oignons verts et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce de poisson et laissez le mélange crépiter pendant 1 minute.
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Cuire le poulet et le riz : Disposez les morceaux de poulet en une seule couche au fond de la casserole, sans chevauchement. Ajoutez le riz en l’étalant uniformément sur le poulet. Versez 8 tasses de bouillon. Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit tendre et le riz bien cuit, environ 40 minutes, en remuant légèrement de temps en temps pour que le riz ne colle pas.
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Hacher ou déchirer le poulet : Retirez les morceaux de poulet et placez-les sur une planche à découper. Hachez ou déchirez le poulet en morceaux de taille bouchée.
- Servir avec des garnitures : Répartissez la bouillie de riz dans des bols. Garnissez chaque bol de poulet haché ou déchiré, d’œufs durs, de l’ail frit réservé, des verts d’oignons, et des quartiers de citron (ou calamansi). Vous pouvez également servir un petit bol de sauce de poisson pour ajouter un peu plus de saveur.
Conservez les restes de la bouillie et du poulet dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours. Conservez les autres garnitures séparément. Pour réchauffer, ajoutez de l’eau (environ 125 à 250 ml) si la bouillie est devenue trop épaisse et chauffez sur la cuisinière jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
Informations Nutritionnelles
- Calories : 374
- Graisses : 18g
- Glucides : 15g
- Protéines : 36g
Cette recette apporte chaleur et réconfort, idéale pour les jours d’hiver ou quand on se sent un peu patraque. Savourez-la en famille et partagez ce moment précieux autour de la table !
