Polémique autour des déclarations de Marc Vanhove, directeur de Bistro Régent
Le monde de la restauration est en émoi suite aux propos de Marc Vanhove, le fondateur de la chaîne de restaurants Bistro Régent. Lors d’une récente intervention sur une chaîne d’information, ce restaurateur bordelais a fait l’apologie de son modèle économique qui s’appuie sur l’emploi de personnels non qualifiés dans ses cuisines. Il a exposé sa méthode de formation, soulignant : « Au départ, nous n’avons pas de cuisiniers. Nous les formons à notre système. Cela nous permet de ne pas avoir de soucis de personnel, car ils ne maîtrisent pas les bases fondamentales de la cuisine. » Cette déclaration, reproduite par plusieurs médias, a suscité des réactions mitigées sur les réseaux sociaux. Certains internautes qualifient ses propos de « choquants », tandis que d’autres défendent sa vision en arguant qu’il fait ce qu’il veut dans ses établissements.
« Ce n’est pas très valorisant »
Frank Delvau, dirigeant d’une association professionnelle de l’hôtellerie, a critiqué ces idées, estimant qu’elles ne reflètent pas la réalité du secteur. Selon lui, une telle approche ne valorise pas l’image de ses restaurants. Il a ajouté que des comparaisons avec un « travail à la chaîne » sont réductrices et ne correspondent pas à la diversité des possibilités de progression professionnelle dans le milieu. Il a insisté sur le fait qu’il est possible de commencer en tant que commis et d’évoluer vers des postes de chef cuisinier ou même d’ouvrir son propre restaurant.
Un restaurateur parisien anonyme n’est pas surpris par les propos de Vanhove, notant que ce type de gestion existe dans d’autres grandes chaînes. Selon lui, il est essentiel d’avoir une carte de plats relativement simple pour pouvoir se passer de cuisiniers qualifiés.
Un autodidacte franc et direct
Malgré son image parfois maladroite lorsqu’il s’exprime dans les médias, Marc Vanhove a une certaine expérience devant les caméras, ayant participé à des émissions télévisées où il a souvent discuté de sa réussite en tant qu’autodidacte. Dans ces émissions, il a mis en avant sa capacité à créer des emplois et à générer de la richesse. Toutefois, la réalité du personnel de ses restaurants semble contredire certains de ses récents propos, car de nombreux employés ont suivi une formation scolaire en cuisine.
Ce débat soulève des questions plus larges sur la formation, les qualifications et l’image du secteur de la restauration, laissant entrevoir une crise de confiance entre employeurs et employés. La capacité d’évoluer vers des postes de responsabilité et de développement professionnel semble essentielle pour l’avenir du métier.
