Tout savoir sur le lavage des oignons nouveaux : conseils pratiques
Les oignons nouveaux, également connus sous le nom de jeunes oignons ou scallions, sont un incontournable des légumes printaniers. Ils apportent une richesse de saveur aussi bien dans les plats cuisinés que dans les recettes crues. Que ce soit pour égayer une salade, enrichir une soupe, parfumer un riz sauté ou apporter une touche de fraîcheur à des pancakes salés, les oignons nouveaux sont parfaits pour ajouter ce petit goût d’oignon doux à vos plats.
Oignons nouveaux : nettoyage et sécurité alimentaire
Cependant, leur nettoyage peut poser quelques défis. En raison de leur structure à couches fines, les oignons nouveaux peuvent accumuler de la saleté au fur et à mesure qu’ils poussent dans le sol. De plus, comme ils ne sont pas pelés, on pourrait s’interroger sur leur contenu en pesticides, spécialement s’ils proviennent de l’agriculture conventionnelle.
Pour obtenir des conseils éclairés sur la meilleure façon de laver les oignons nouveaux et éliminer saleté et pesticides, j’ai discuté avec des experts en sécurité alimentaire.
Saleté et résidus de pesticides sur les oignons nouveaux
La quantité de saleté que l’on trouve sur les oignons nouveaux dépend sensiblement de leur provenance. Les oignons achetés en supermarché sont généralement bien nettoyés avant d’atteindre les rayons. À l’inverse, ceux que l’on achète directement aux agriculteurs ou aux marchés de producteurs peuvent être beaucoup plus encrassés.
Quant aux résidus de pesticides, il est difficile de les estimer visuellement. C’est pourquoi des ressources comme la liste des "Dirty Dozen" peuvent être d’une grande aide.
La liste "Dirty Dozen" est publiée chaque année par l’Environmental Working Group (EWG) et met en avant les fruits et légumes présentant les niveaux de résidus de pesticides les plus élevés. L’objectif est d’aider les consommateurs dans leurs choix, afin de savoir lorsqu’il serait judicieux d’opter pour des produits bio plutôt que des produits cultivés de manière conventionnelle.
Note sur les oignons nouveaux
Il est intéressant de souligner que les oignons nouveaux ne figurent pas sur cette liste cette année. Cela ne les exempt cependant pas d’avoir des résidus de pesticides, car ils ne possèdent pas cette couche extérieure protectrice que l’on retrouve avec beaucoup d’autres légumes. Il est donc raisonnable de penser que les oignons nouveaux cultivés de manière conventionnelle pourraient contenir des niveaux de résidus plus élevés par rapport aux légumes que l’on peut peler.
Néanmoins, ce constat ne doit pas vous dissuader de les consommer. Certains experts soutiennent que la liste "Dirty Dozen" pourrait exagérer les risques liés aux pesticides, en négligeant les limites de sécurité établies par des organismes tels que l’Environmental Protection Agency (EPA). Ils encouragent même la consommation de fruits et légumes, soulignant que les bienfaits pour la santé surpassent largement les éventuels risques liés aux pesticides. De plus, un lavage approfondi des légumes est généralement très efficace.
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Comment laver correctement les oignons nouveaux?
Le lavage des oignons nouveaux pour éliminer la saleté est une tâche simple. Placez les oignons sous un jet d’eau froide tout en frottant la terre autour du bulbe avec vos doigts. Pour faciliter cette étape, vous pouvez couper les extrémités des oignons avant de les rincer. Pour un nettoyage encore plus minutieux, vous pouvez recourir à une brosse à légumes douce pour frotter les zones tenaces.
Élimination des pesticides
Pour ce qui est de l’élimination des pesticides, plusieurs solutions maison se révèlent efficaces. Par exemple, faire tremper les oignons nouveaux dans un bain de bicarbonate de soude a montré qu’il pouvait réduire les résidus de pesticides. Cependant, il est également précisé par la Food and Drug Administration (FDA) et les Centers for Disease Control (CDC) que se laver les légumes sous l’eau courante reste suffisant.
Pour préparer une solution au bicarbonate, mélangez une cuillère à café de bicarbonate pour deux tasses d’eau dans un grand bol, puis laissez les oignons tremper 12 à 15 minutes. Une autre méthode consiste à utiliser un mélange composé d’une part de vinaigre pour trois parts d’eau durant la même durée.
Choisir et conserver vos oignons nouveaux
Lorsque vous achetez des oignons nouveaux, privilégiez ceux avec des tiges fermes et croustillantes, ainsi que des bulbes sans jaunissement ni flétrissement. Pour maximiser leur durée de conservation, enveloppez-les dans une serviette en papier et rangez-les dans un contenant hermétique. Enfin, il est conseillé d’attendre avant de laver les oignons nouveaux jusqu’à leur utilisation, afin d’éviter qu’ils ne se détériorent prématurément.
