Comment préparer des brownies sans œufs : Substituts efficaces
Trouver des œufs devient de plus en plus difficile et cher, ce qui peut poser un problème pour les amateurs de pâtisserie. Bien que je puisse faire sans omelettes ou salades d’œufs, les brownies sont un incontournable dans ma cuisine. Heureusement, il existe plusieurs façons de réaliser ces délices chocolatiers même sans œufs.
Optez pour de la compote de pommes
La compote de pommes, qu’elle soit achetée en magasin ou faite maison, est un excellent substitut pour les œufs dans les recettes de brownies. Selon Keiry Palma, chef-formatrice en pâtisserie à l’Institut Culinaire de New York, la compote de pommes apporte une humidité considérable aux produits de boulangerie, en particulier dans des recettes dense comme les brownies.
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Pour compenser l’humidité ajoutée par la compote, il peut être nécessaire d’ajouter un peu plus de farine à votre recette. Chaque marque ayant sa propre texture et niveau de douceur, je recommande d’essayer plusieurs options pour trouver celle que vous préférez. Idéalement, préparez votre propre compote pour mieux contrôler le goût. En général, pour remplacer un œuf, utilisez un quart de tasse (soit environ quatre cuillères à soupe) de compote de pommes.
Remplacez par des graines de lin
Les graines de lin moulues sont un autre substitut efficace. Elles offrent une texture moelleuse et peuvent même ajouter une légère note de noisette qui accompagne bien le chocolat. En les mélangeant avec de l’eau, ces graines forment un gel liant qui remplace les propriétés des protéines présentes dans les blancs d’œufs.
Pour remplacer un œuf, voici comment procéder : mouillez une cuillère à soupe de graines de lin moulues avec trois cuillères à soupe d’eau. Laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes afin qu’il forme un gel avant de l’incorporer à votre pâte. Cette étape est essentielle pour activer pleinement les propriétés de liaison et de rétention d’humidité des graines.
Utilisez des bananes écrasées
Les bananes bien mûres ne servent pas seulement à la préparation de pain à la banane, elles peuvent également donner des brownies délicieusement moelleux. Selon Keiry Palma, les bananes sont un excellent choix pour les recettes denses, car elles sont riches en humidité. Pour les intégrer, écrasez une banane bien mûre et remplacez chaque œuf par un quart de tasse de banane écrasée.
Si vous vous inquiétez de l’arrière-goût de banane, vous pouvez utiliser une banane moins mûre ou ajouter un peu d’extrait de vanille pour équilibrer les saveurs. Cette méthode permet également d’explorer différentes variétés de bananes.
Remplacer les œufs dans un mélange à brownies du commerce
Substituer des œufs dans un mélange à brownies prêt à l’emploi est plus complexe. Ces mélanges sont conçus avec une formule spécifique garantissant la bonne consistance et liaison grâce aux ingrédients standards, y compris les œufs. Keiry Palma souligne que ces mélanges contiennent souvent des amidons modifiés et des stabilisateurs qui aident à lier les ingrédients.
Lorsque vous rendez des substitutions, il est crucial de prendre en compte comment ces additifs interagiront avec le substitut choisi. Si vous optez pour de la compote de pommes ou des graines de lin, ajustez la quantité d’huile dans votre recette pour compenser l’humidité supplémentaire de la compote.
Conclusion
Faire des brownies sans œufs est non seulement possible, mais peut aussi donner des résultats délicieux avec des substituts comme la compote de pommes, les graines de lin ou la banane. Que vous choisissiez de pâtisser à partir de zéro ou d’utiliser un mélange à brownies, ces astuces vous permettront de profiter des plaisirs chocolatés sans les œufs.
