Salade Panzanella Salmorejo : Une Évasion Gourmande d’Espagne
Une Fusion de Saveurs
Bien que le gazpacho italien vous soit probablement familier, avez-vous déjà goûté au salmorejo, son cousin espagnol ? Ce potage frais à base de tomates se distingue par sa simplicité et sa texture veloutée. Tandis que le gazpacho intègre divers légumes, le salmorejo se concentre uniquement sur les tomates et l’ail, associés à du pain rassis pour créer un mélange homogène. Cette soupe onctueuse est ensuite garnie d’œufs durs et de Jamón Serrano, un jambon sec espagnol, offrant un plat à la fois savoureux et rafraîchissant.
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Cette recette transforme les saveurs du salmorejo en une salade d’été inspirée de la panzanella, sans nécessiter de mixeur. Elle met en avant le pain, qui est déchiré en morceaux irréguliers et mélangé avec des tomates anciennes juteuses, le tout assaisonné d’une vinaigrette à base de vinaigre de Xérès et d’ail.
Une Salade Équilibrée pour les Soirées d’Été
La combinaison du jambon Serrano (ou du prosciutto) et des œufs durs donne à cette salade une consistance généreuse, parfaite pour un repas léger en soirée estivale. Vous apprécierez la salinité du jambon, le crémeux des œufs et l’acidité de la vinaigrette, le tout rehaussé par le goût sucré des tomates de saison. Le pain, quant à lui, absorbe tous ces jus et offre une texture à la fois moelleuse et croustillante.
Accompagnez cette délicieuse salade d’un bon verre de Rioja ou de Manzanilla et laissez-vous transporter par les saveurs ensoleillées de l’Espagne !
Astuces pour une Salade Panzanella Salmorejo Réussie
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Tomates Juteuses : Choisissez des tomates mûres qui libèrent leur jus en s’imprégnant de la vinaigrette. Les tomates anciennes du marché ou des tomates Campari sont idéales, évitez les variétés trop fermes.
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Pain Rassis : Le pain doit être rassis pour bien absorber les liquides. Si votre pain est frais, laissez-le à l’air libre pendant une nuit ou passez-le au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes afin qu’il soit bien sec.
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Œufs Durs Prêts à l’Emploi : Pour gagner du temps, n’hésitez pas à acheter des œufs durs préalablement cuits au supermarché.
- Préparation : Évitez que la salade ne devienne détrempée en assemblant les ingrédients juste avant de servir. Vous pouvez préparer la vinaigrette jusqu’à 5 jours à l’avance et conserver les tomates, le jambon et les œufs séparément au réfrigérateur.
Ingrédients
- 1 pain rassis (comme une miche de pain italien ou de la ciabatta)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 gousse d’ail, finement râpée
- ¾ cuillère à café de sel casher
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus pour la garniture
- ¼ tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 1 livre de tomates anciennes, grossièrement hachées
- 2 onces de jambon Serrano ou de prosciutto, déchiré en morceaux
- 3 œufs durs, pelés et grossièrement hachés
- Persil plat frais, haché (optionnel)
Instructions
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Préparez le Pain : Déchirez le pain en morceaux d’un pouce pour obtenir environ 4 tasses.
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Vinaigrette et Assemblage : Dans un grand saladier, fouettez ensemble le vinaigre, l’ail râpé, le sel et le poivre. En continuant à fouetter, ajoutez l’huile progressivement jusqu’à émulsionner. Ajoutez le pain déchiré, les tomates, le jambon et ½ tasse des œufs hachés. Mélangez doucement.
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Réfrigération : Couvrez le saladier et réfrigérez jusqu’à ce que le pain soit légèrement ramolli, au moins 30 minutes et jusqu’à 1 heure.
- Service : Avant de servir, ajoutez le reste des œufs hachés, assaisonnez avec du poivre noir en plus et décorez de persil, si désiré. Servez immédiatement.
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Informations Nutritionnelles (Par Portion)
- Calories : 600
- Matières grasses : 23 g
- Glucides : 75 g
- Protéines : 22 g
Ces valeurs nutritionnelles sont basées sur une estimation et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.
